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かに (わたりかに・上海かに・あさひかに・マッドクラブ)
(わたりかに・上海かに・あさひかに・マッドクラブ)
カニと称されるものは数知れず。味も形状もそれぞれ特徴があり1年を通じて食べることができるようになりました。その中でもわたりかに・上海かには中国からの代表選手。わたりかには特に味噌と卵を抱いた冬のメスが一番の旬。一方上海かには日本のモクズカニと似ている。中国の各種料理には欠かせない。あさひかには、肉量が多く味は淡白でどんな料理にもあい数あるかにの中でも今後の注目株です。マッドクラブは東南アジアではよく見られ特にはさみがのこぎりのように大きく、甲幅20cm以上になり大型のかにのひとつに数えられる。
■
主要産地・販売期間
品名
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
わたりがに
上海がに
あさひかに
マッドクラブ
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規格
品名
規格
仕立て
わたりがに
大きさ別の選別
2㎏×6合
上海がに
切付け
あさひかに
11㎏箱
マッドクラブ
切付け
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トピックス
漁獲後規格を選別した後にいけすに入れパッキングされるのを待ちます。
いけすに入れることによって、かには次第に落ち着いてきます。
かにが落ち着いたところで日本へ発送するためにおがくずの入った箱にかにをつめていきます。
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